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          田舎の恵み(食料、エネルギーなど)を最大限に生かして自給自足生活!      2005年2月より

干し柿作り

柿を採るときに、吊す縄に引っかける枝の部分を残しておきます。

ひたすら皮を剥きます。

産地では機械で剥きますが、数が少ないので包丁で剥きます。

剥き終えた柿を縄に結びます。

昔は稲で縄をなんで、(稲藁から縄を作ることを、縄をなう といいます。)その縄に柿を引っかけてましたが、今は余っていたビニールひもを使っています。

柿を引っかけ終えたら熱湯消毒します。

以前はそのまま干していたのですが、カビが生えたりして大変なことになったこともあり、困っていました。

でも近所の人に、熱湯消毒することを教えてもらってから、カビは生えなくなりました。

干し柿作り

もっとも、寒くなってから干すとカビは生えないようです。

しかし寒くなってから柿を採ろうとすると、熟しすぎてしまうのでタイミングが難しいです。

 

軒下に干します。

まるで柿のすだれです。

たまに柿を手でもんでやると柔らかく仕上がります。

干し柿作り

ある程度できあがったら、新聞に包んで保管します。

しばらく置いておくと表面に白い粉が吹いて、まるで粉砂糖をかけたようになります。

そうなると甘くておいしい干し柿のできあがりです。

 

実生の柿はすべて渋柿になります。

甘い富有柿を増やそうとしてその種をまいても、出来る実は渋柿になるのです。

したがって、山になっている柿は、すべて渋柿だと言ってよいでしょう。

ならどうやって甘い柿を増やすのかといえば、接ぎ木という方法を使います。

 

接ぎ木に関してはまたの機会に。

 


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