サケをさばく

近所からのお裾分けです。

毎年この時期になると、サケとカンパチをさばくことになります。

発泡スチロールに冷凍状態で入っているので、しばらく置いておいて自然解凍させます。

さばく前に、愛用の出刃包丁を研いでおきます。

研ぐのと研がないのでは切れが全く違います。

切れない刃物ほど危ないものはありません。

まずはサケのひれなどを取って、まっぷたつ！

二枚におろします。

きれいな身です。

そのまま刺身で食べられそうです。

頭側も二枚におろします。

幅１，５ｃｍ位の切り身にします。

塩をまぶして、２，３枚ごとラップに包んで冷凍します。

これでいつでも焼いて食べることができます。

 

アラはすべてぶつ切りにし、これも冷凍保存します。

酒粕を使った粕汁にすると、旨すぎます！

食べた後の骨などは、犬や鶏の餌になります。

鶏は雑食性で何でも食べるんですよ。

 

サケとカンパチをすべて切り身にして、その半分をお裾分けしてくれた人にお返しします。

喜んでくれます。

街に住んでいようが、田舎に住んでいようが、お裾分け、つまり物々交換は近所付き合いでとっても大切な潤滑油ですね。